Universidad pública y alimentación: un camino complejo hacia entornos alimentarios sanos de la comunidad universitaria

Resumen

El sobrepeso y obesidad en niños, jóvenes y adultos en México es un problema de salud pública. La Universidad Autónoma del Estado de México se ha comprometido a generar entornos más sanos y sustentables para su comunidad universitaria mediante su adhesión a seis objetivos del Desarrollo Sostenible. La presente investigación tiene como objetivo explorar la receptividad de la UAEMex para generar entornos alimentarios más sanos en su comunidad mediante la oferta de alimentos naturales proveídos por pequeños productores del Valle de Toluca. El diseño metodológico se apoya en cuestionarios y entrevistas realizados a docentes de nivel medio y superior, concesionarios de cafeterías universitarias y personal administrativo de la universidad. Los resultados muestran que existe una gran apertura de la comunidad universitaria para experimentar nuevas opciones de alimentación en sus espacios. Se concluye que la alimentación de la comunidad universitaria atendida mediante concesiones de cafeterías concesionadas se concibe aún como un asunto mercantil y no como un aspecto toral de salud pública.